Brødet er ferdig når ovnen sier det, ikke klokka.

Surdeig satt i går kveld, fyrt siden halv fire, ut av ovnen når skorpa synger. Døgnhjulet viser hva som er ferdig akkurat nå på Bakklandet.

Ovnen er varmFørste brød ut 06:30

Dagens bakst, i den rekkefølgen den kommer ut

Alt selges fra disken samme dag. Det som er igjen klokka 16:45 går til Matsentralen.

06:30Landbrød, surdeigHvete og litt spelt, 900 g. Bakeriets signatur.72,-I disken
08:00KanelbollerKardemomme i deigen, smør i alt.42,-I disken
09:30Skolebrød og kardemommeknuterVaniljekrem kokt her.45,-I disken
11:00Rugbrød med solsikkeHel rug fra Skjetlein, 24 timer i form.68,-I disken
13:00Focaccia med rosmarin og havsaltOlivenolje fra Kreta, selges i biter.55,-I disken
15:00BaguetterEttermiddagsbake, til middagen.38,-I disken

Hvete og rug fra Skjetlein og Stjørdal, malt på stein hos oss to ganger i uka. Melet er aldri eldre enn ti dager når det møter vann.

Ingen gjær, ingen tilsetninger. Deigen setter vi kvelden før, kaldhever over natta og baker først når den er klar. Slik gjør vi det.

Vi baker etter forhåndsbestillinger og erfaring. Det som er igjen når vi stenger, går til Matsentralen Trøndelag samme kveld.

«Jeg går forbi tre bakerier på vei hit. Det er poenget.»

Marit, kunde siden 2015, bor på Lade